今回は牛乳や油脂は使わずシンプルな食パンを作ってみた。 材料は 強力粉 380g 砂糖 20g 塩 6.7g ドライイースト 7g 水 230g手順はいつも通り。 2次発酵は35℃ 40分でやって、予熱を230℃ 焼成は200℃で25分。 焼き色はまずまず。だけどもう少し膨らませたいか…

室温 26℃ 湿度 76% 天気 曇り時々雨 今回は「パンシェルジュ検定」のテキストに載っていた作り方と同じように作ってみた。(水だけはいつもレシピ通りに入れると失敗するので減らした) 材料(1.5斤) 強力粉 350g 砂糖 17.5g 塩 6g ドライイースト 7g 水 200g(…

今回のパン作りはネットで探して丸パンにする。 室温 27℃ 湿度 70% 天気 曇り 今回の材料 強力粉 300g 砂糖 30g 塩 2.5g ドライイースト 4g マーガリン 20g 牛乳 180ml今回はなんとなくHBは使わず、手捏ねですすめる。 捏ねてある程度まとまったら1次発酵(40…

室温 29℃ 湿度 65% 天気 雲り 本日の材料は 強力粉 380g 砂糖 30g 塩 7.2g バター25g サラダ油 15g レーズン 70g ドライイースト 3g強力粉は今までずっと失敗が続いていたタンパク質11.7%のネットで購入したやつを40g、新たにスーパーで購入した同12.4%のも…

本日の材料は 強力粉 340g 砂糖 35g 塩 4.4g サラダ油 15g マーガリン 20g 牛乳 180ml 生クリーム 30g ドライイースト 4g 行程はいつも通り。 2次発酵は40℃30分でやめておく。 焼成は150℃15分、前後入れ替えて150℃15分。 外側が少し硬くなったので焼きすぎた…

できた天然酵母を使ってパンを作る。 材料は1斤用で 強力粉 250g 砂糖 25g 塩 5g バター 15g サラダ油 10g 牛乳 170ml 酵母種 27gHBで捏ねと1次発酵までやったけどぜんぜん膨らんでない。 2次発酵も40℃で1時間くらいやったけど膨まず。 しかたがないので焼く…